Как да направите най-Калвадос в Нормандия

• Как да направим Калвадос в Нормандия

Какво първо да мисля, когато чуете думата "Калвадос"?

Шансовете са, че това е Ерих Мария Ремарк и "Триумфалната арка". Това стана, след като този роман, целият свят научи за местно Нормандия Калвадос напитка и исках да го пробвам.

Ароматизирани пият хиляди ябълки, че години са живели в един барел под контрол, изба майстор, така че един ден да се освободи. Това е, което истински Калвадос. Но доскоро не знаехме много за него ...

В днешната снимка история посетите сред стотиците бъчви в избите, намиращи се в Pays d'Auge наименованието, където те правят най-добрите Калвадос.

В действителност, Калвадос определено трябва да моля всички фенове на Стив Джобс и Apple продукти. След Калвадос е направен от ябълки и много снимки, свързани с нея има една ябълка. Въпреки това, не ухапан.

На снимката мазе distilerii Boulard.

С какво започва Калвадос?

И това започва с Калвадос. Този отдел в Нормандия, чието име и името на напитката. И калвадос може да се нарече само една напитка, която се прави в този отдел (подобно на ракия и шампанско). Всичко останало - ябълковата ракия. Той е тук, че милиони ябълки се отглеждат, и след това да намери втори живот в цевта и бутилката.

Подобно на повечето други регионални френски продукти с дълъг производствен kal'vados традиция произвеждат в строго съответствие със системата наименование за произход и контролирано или свидетелството за авиационен оператор (преведено като име, контролирано спускане). Това е набор от правила, които гарантират автентичността на продукта, получен в определена област и да определят методите на производството си, като в близост до традиционен. Има три наименование Калвадос - на базата (около 70% от общото производство), Pays d'Auge и Domfronte. В този случай, Плаща d'Auge характеризира с най-високо качество (за повече подробности за разликите аз ще обсъдят по-долу), както и Domronte - съдържание на круши в Калвадос с дял от най-малко 30%

Базовите Calvados - ябълки.

Производителите използват само малки и много ароматни ябълки. Те се наричат ​​"ябълков". В Нормандия отглеждат стотици сортове ябълки, но само 48 от тях се препоръчват Пеи d'Auge. За разлика от вино, които се използват при производството на един или само няколко сортове грозде за калвадос изисква комбинация от аромати и вкусове на много сортове.

В зависимост от киселинността, горчивината, захарта и танин, за калвадос ябълки са разделени в четири категории - горчиви, тръпчиви, сладко и кисело. Производителите стриктно следните традиции, отгледани от 20 до 40 сортове ябълки. Калвадос Domfronte да растат тези специални сортове круши.

Само когато комбинацията от различни сортове ябълки, калвадос придобиват необходимата мекота, вкус и богат вкус. Обикновено това отнема 10% горчива ябълка, 70% сладко-кисел, леко сладък и 20% киселина. При използване Domronte 30 на сто или повече круши. Такива kal'vados получени повече плодов. Сезон, бране на ябълки е месец септември.

Междувременно КАЛВАДОС ябълки и има друг междинен - ​​сайдер.

За да я получи, ябълки след събиране и измиване е необходимо да се смаже или мелене. За тази цел ябълките падат в специална преса, ги смилане до желаната гъстота. След смилане маса (или плодова каша) е няколко часа в специални контейнери, където е накисване. Защо е необходимо? Фактът, че голяма част от вкуса и аромата се получава от кората на плода. След накисване маса отива за натискане, която разделя сока от кюспето. С тон на ябълки, произведени около 650 литра сок.

Следващата стъпка - сайдер ферментацията. За да направите това, сокът се налива в дъбови бъчви с големи размери, където тя е около 6 седмици. Топ производители ферментирали сайдер по-дълго, а понякога дори и малко щанд в предната, последвано от дестилация. Големи производители обикновено не растат ябълки и вземане на сайдер, да го купува като суровина в тестван ферми наименованието.

При производството на сайдер наблюдава алкохолно съдържание, което трябва да бъде най-малко 4, 5%. Някои производители също да го отведе до 6-7 процента.

книга, която записва данни по време на ферментацията на сайдер

След сайдер е готов, време на дестилацията. Само една малка част от времето през годината, трябва да получите ключовете на помещенията с апарати за дестилация. Всички останалата част от годината, че ще изчакат за следващия сезон

По този начин, завършен сайдер транспортира до дестилатора, където ще се подлага на дестилация. Има два вида дестилация - дестилация в alambikah тип Charente и директна непрекъсната дестилация в куба. За калвадос, произведена в Pays d'Auge наименование, задължително двойна дестилация. Този процес е по-сложно от техническа гледна точка, дълъг и отнема много повече време, отколкото на единния дестилация. Но го прави калвадос много различни по отношение на качеството.

Като се дестилира? На първо място, ябълковото вино се поставя в резервоара, наречен shof сайдер ( "пясъчен часовник" средна снимката кестеняво капацитет на тухла). Има сайдер предварително загрята чрез пари, идващи от дъното. Следователно сайдер обслужва от тежестта на дъното на правото (тя не се вижда, че е в рамките на тухла дизайн с дъното на пещта). В действителност, това гърне с каска на върха. каска отстранени двойка ябълково вино, която се и след това се премества през тръбата в кондензатора (вляво кестеняво капацитет). Вътре е бобина поставя в студена вода. Тук, алкохолните пари кондензира и се превръща в течност, която влиза сборникът

мастър Richard Lecompte дестилиране изба разказва за характеристиките на дестилацията на Calvados

Пещта над която котела е сайдер. По-рано се използва като гориво дърва, а днес на газ.

Сензорите на тръбопровода, водещ към бобината. Това му се премества алкохолни изпарения

Това означава ли, че след дестилацията на Калвадос се бутилира и се пада на масата? Във всеки случай! Това е само началото на дългия си път. След това започва по-дълъг живот в бъчва ...

Calvados оставя alambik безцветен. И той не е наречен калвадос, и де-VIE (вода на живота). По искане на наименованието Калвадос се съхраняват в продължение на най-малко две години в дъбови бъчви. Защо се прави това? В ранна Калвадос силен аромат на свеж ябълка, и тя е прозрачна. Сега той трябва да даде цвят и вкус да се развива, като балансират своите аромати, извлечени от цилиндъра на дъб. В допълнение, цевта дава питие кехлибар багри. В резултат на взаимодействието на алкохол, дърво и въздушни Calvados става тънкостите на аромати и пълен вкус.

Има много видове бъчви - от огромен до малки контейнери 300 и 400 литър. Бъчви може да са с различна степен на печене, новите, стари или вторични.

Младите алкохоли обикновено се съхраняват в нови бъчви, от които те получават необходимите балансиращи тонове танини и аромати. И тогава вече Калвадос изсипва в по-стари бъчви.

Като цяло, трябва да се каже, че Калвадос не е като вино живее през цялото време в една и съща цевта. Тя редовно излива, се смесва с други Калвадос, разходите монтаж. Поради всички тези монитори дневни изба майстор, постоянно, като пробите и провеждане на дегустация аромати и вкус.

Всяка барел разполага със собствена маркировка. Например, ето го посочи, че е с капацитет от 295 литра, височината на средната част на 70 см. Сега тя е пълна с напитката до ниво от 57 см и неговите барел 265 литра. Крепост - 54 градуса. В барел millezimnyh напитка, която наводни през 2004. Millezimnyh означава, че е напитката от една година, не се смесват с други.

Това е много стари бъчви, в които да се екстрахира съдържа 1988 Calvados

В различните дестилерии маркиране бъчви. Така например, в код цевта Пере Magloire дестилерия е посочено в регистъра, броят на барела тази напитка, сумата в цевта и замъка

И това е малък обект за дестилиране маркировка Boulard дестилерия Lecompte, където капитанът на изба е показал истински кралски щедрост, като се съгласява да се докаже, че те обикновено не се показват - мястото, където най-скъпите в света и най-тайната на събирателната Калвадос - Lecompte Secret. И дори предложи да му вкус. Вкус на напитката е наистина значително се различава от тази на Калвадос, които са опитвали преди.

Основно производство на калвадос - изба майстор. Неговата основна задача - на вкус и assamblirovat (Mix) Калвадос.

Сборен позволява да се контролира наситеността и баланс, като същевременно се поддържа постоянно качество Eau-де-VIE.

В производството на Calvados свързани интересна легенда, мит.

Тя се крие във факта, че ангелите ще отнемат малко от някой от Калвадос барела. Всяка година. Това е, което жадуват ангелите. Работата е там, че дървените бурета не може да се предотврати изпаряването на алкохол - през порестата структура на дървесина годишно изпарява 1-2%. Това е летлив част от изба майстор се нарича "Сподели на ангелите"

Работен дегустация. Очаквано всички - цвят, ароматни, аромати тон

работното място изба майстор. Тук се съхраняват проби от различни съвкупности от много години на производство.

Ричард разказва как има контрол върху параметрите на калвадос на стареене. Не е достатъчно просто да се измери на замъка. Има различни методи за изчисления, необходими за производството на данни (за да бъда честен, не се отличава от почивка крак)

За тази цел има числена Талмуд

стотици страници на различни номера

Има няколко типа Calvados:

- Най-младите, наречен Фин. Неговата скорост е 3 години

- V.O. Неговата скорост е не по-малко от 4 години

- V.S.O.P. Изложение най-малко 5 години

- X.O. Изложение най-малко 6 години, но най-големите производители държат X.O. най-малко 10 години.

Правото да се нарича калвадос пият получава само след преминат строг контрол, както и ще бъдат потвърдени от нейните органолептични качества. Тази функция осигурява INAO дегустационна комисия (Institut National за наименования за произход)

Calvados върви добре с много видове ястия. В Нормандия, има една интересна традиция - полугащеризон Норманд (Norman дупка) - това е една малка снимка на Калвадос (10-20 мл) и пиян в средата на обилно ядене. Той стимулира храносмилането и спомага за възобновяване на апетита.

Защо това име? През Средновековието норманите вярвали, че калвадос изгаря дупка в отъпканата храната в стомаха. Днес във Франция Калвадос може да се пие като аперитив, дижестив, както и в коктейли

Въпреки факта, че само за няколко десетилетия калвадос като взрив от несигурността на пазара, неговата история датира далеч в век. Ето защо днес е доста стар и скъпи продукти на пазара могат да се намерят за продажба. Например, Пер Magloire 1969 ...

Или гореспоменатата Lecompte Sevret на цена от 2400 евро за бутилка. Съставът на ансамбъла се пази в тайна, но изба майстор уговорката, че възрастта на алкохол е най-малко 50 години

Въпреки това, по-голямата част от Калвадос, които компаниите предлагат на пазара трябва, разбира се, че не е такъв луд пари.

В действителност, тази напитка могат да бъдат закупени на цена от няколко десетки евро за бутилка. Въпреки това, вече експозицията, толкова по-скъпо ще Калвадос.

Трябва да се каже за вкуса на напитката.

Аз трябва да кажа, че това пътуване беше още първото ми запознаване с калвадос - никога не съм бил пиян.

Въпреки сходството в производствената технология с коняк, калвадос вкус доста различни от него. Тя е по-плодови нотки, които в зависимост от скоростта на затвора и монтажа могат да съдържат най-различни нюанси. Например, един млад Калвадос (Фин) е чиста плодови тонове, тя все още не се чувстват откъс. Напитката, която е в цевта получава от него и цвета и танини и допълнителни аромати. Често, чист плод ябълка еволюира в вкуса на сушени кайсии, понякога дори и орех и карамел. Повече възраст напитки (XO) имат богат кехлибарен цвят, а не като "мека" вкус като V.S. и V.S.O.P. Траен тежки трайни Калвадос по-подходящ за вечери, докато младите често се използват в коктейли, както и в готвенето

В края на кратък разказ за дестилационните фабрики, където са направени снимките за тази история: Пере Magloire - един от първите признати марки Калвадос, която датира от 1921. Днес той е един от най-големите производители на калвадос.

Distillery Boulard - един най-големите производители калвадос Pays d'Auge. Семеен Bular произвежда калвадос повече от 170 години.

Distillery Lecompte че датира от 1923, но си калвадос се смята за един от най-добрите в Нормандия. Именно тази дестилерия произвежда най-скъпата Secret.

Всяка година Нормандия се разпространява само на около 3 милиона бутилки от Калвадос периоди различна експозиция.

Интересното е, че по-голямата част от приготвената напитка се изнася. Особено го обичам в скандинавските страни, Германия, Япония, САЩ, както и в Русия.