Хайвер от есетрови риби - черното злато Израел

• хайвер есетрови - черното злато Израел

Черен хайвер, бившата веднъж един от "най-руски" марки, се превръща в стока международен. Така че преди няколко години в световните топ три износители на есетра влезе хайвер Израел.

Израел и хайвер. Странно? Да, но израелски компании доставят днес хайвер от есетрови риби в САЩ и Европа, и, което е най-изненадващо - в Русия, страна, която може да се нарече световен център за есетра. Създаването на специален сектор на рибарството - отглеждане на есетрови риби и производство на хайвер, Израел е длъжен да имигранти от Румъния. През 90-те в Kibbutz Дан, специализирани в отглеждането на различни сортове риба, те решиха да расте пъстърва и есетра.

Хайвер от есетрови риби - черното злато Израел

Фирмата е създадена през 1992 г., когато Игал Бен-Цви беше донесена от Русия оплодените яйцеклетки на есетра. На снимката: кибуц работник държи женски есетра.

Сега няколко езера на Kibbutz дом на повече от 70,000 есетрови. Възрастта на повечето от тях - около 12 години. Всяка риба генерира около 2, 5-3 килограма хайвер. Снимка: Резервоари са готови да стартира на есетрови риби.

Изходният материал - оплодени яйца на есетрови или подрастващи, получени от Астрахан и други места на Каспийско море. От тях стана голям есетра и използване на съвременни методи на ихтиология и развъждане на риба, създадено такова количество, че Израел се превърна в износител на хайвер, който се нарича още хайвер, с търговска марка "Галилея хайвер". Снимка: Покрит контейнер за отглеждане на есетрови риби.

Проектът инвестира 40 милиона сикли. Пазар - много обещаващо - само през последните две години, обемът на продажбите на израелската хайвер в чужбина се увеличава с 10 пъти.

Компанията Caviar-Галил през 2010 г. за първи път се продават в чужбина, техните яйца, които спечелил година печалба в размер на 15 милиона NIS - повече от една трета от 10 години инвестира средства. На снимката: За да се запази свежестта, рибата се поставя в съд с лед.

Marhazh Салман, риба селскостопански работник в Израел, "преди да се отстрани яйцата, за всички риби по-стари от 8 години, ние организира проверки. Ние трябва да се уверим, че яйцата узрели. Стомахът ми направи малък разрез и с помощта на сонда извличане на яйцата. Тук ние виждаме яйцата на по-малко от три милиметра, е необходимо да се чака още половин година. Освобождаване риба обратно в басейна. " Снимка: биолози, занимаващи се с фермата проверката на качеството на яйцата.

Фирмата е преминал най-трудният етап - формирането на население от женски есетра са достигнали полова зрялост и да започне хвърляне на хайвера. Това отнема 10-11 години. През това време на международната цена на яйцата се повиши от $ 500 до $ 4000 на кг. На снимката: запушена рибата се измива щателно преди да се извлече от него хайвер.

Израел - единствената страна в света, която, без да има излаз на Каспийско море, изнася есетра и хайвер.

Учените са изненадани - на Каспийско есетра започва да се "хвърлят хайвера си" само за да се постигне 13-15 години - пубертета. Очевидно е, че климатът на Израел, а може би - и някои технологии, които израелците не разкриват този период сведени до 3-4 години.

Основните производители на черен хайвер - Русия и Иран. Основни бракониери в Каспийско море - руснаците и азербайджанците - тук, завръщащи се в хвърляне на хайвера на Волга в есетра населението Каспийско е значително намалени. Друг 10% се произвежда в югозападната част на Франция, в долината на реките Бордо, където есетра идват да хвърлят хайвера си. В Иран, бракониерство строго наказан. До Туркменистан есетра почти не достига.

През последните 15 години населението на есетрови риби в Каспийско море е намалял с 40 пъти. Благодарение на цената на екологична катастрофа на един килограм хайвер на световния пазар са нараснали от 500 на 5000. Причината за увеличението на лавина цена - да се забрани риболова на есетрови видове в басейна на Каспийско море, която произвежда 90% от всички черен хайвер в света. На 1 август 2007 г. в Русия в продължение на 10 години, наложи забрана на производството и продажбата на черен хайвер. Снимка: хайвер в близък план.

В снимката: член на кибуц (вдясно) се яйцата, а вторият се подготвя за опаковката.

Черен хайвер всъщност има шест цвята. Този израелски - зърна, с бронзов оттенък - един от най-добрите на планетата.

хиляди малки яйца, получени от есетрови риби.

сърна подправено със сол и се смесва добре.

Руската Терминът "солени" - филологическите обрати - се трансформира в Mallosol опция, световни експерти по черното злато, това означава "правилен, най-високата оценка."

В Израел, търсенето на есетрови риби не се ползва, както и всички, защото на есетра - рибата не-кошер. В кошер - да бъде мащаби. Снимка: Служител на кибуца по време на почивката.