Вечер молекулно кухня

SPHERIFICATION, емулгиране, sguschivanie, желиране ... Какво ви казват тези думи? Сигурен съм, че всеки от вас ще реагира незабавно - дойдох при вас, скъпи мой човек, далеч :) Всъщност - тези думи за готвене - всичките тези технологии във вакуум готвене при ниски температури. С други думи, елементи на молекулярно ястия.

Вечер молекулно кухня

Когато получих покана от един от най-покровители на ресторант "Приморски булевард" Севастопол да се направи отчет на вечерта проучване на молекулярната кухня, която е подредена за ограничен брой гости, Чудех се за секунда.

Това fotosyuzhete ще се опитам да предам сингулярността и оригиналност видял, чул и вкуси през нощта. Няма значение, че това е само един познат с някои елементи на молекулярната кухня, познат и използван в хранителната промишленост за дълго време.

На някои места това е революция на съзнанието и срив на познатите усещания. Виждали ли сте някога какво се случва с човека, когато той взема една хапка ягода, и уши да чуят истинската криза и парчета на ягоди започват да скочи в устата си? Този мозък почивка ... Или когато той е работил като десерт ... земята?

Lemon облак вместо обичайните резена лимон на морски продукти и сосове като сфера; чай под формата на замразени газ и смяна на обичайните съставки - билкови спагети, жълтък на яйце мангото джинджифил грейпфрута ... Но аз казах? Вижте по-долу и се уверете сами. Да, и аз се извинявам предварително, ако някъде няма да е съвсем точно от гледна точка и описания - Аз не съм експерт в областта на молекулярната кухня и кажа, като видя какво се случва в залата и кухнята ...

Неделя вечерта. Севастопол Center. Един от най-редовните клиенти на ресторанта поканени гости заяви, че те ще се опитат днес. След кратко приветствие, гостите поканени на необичаен и непознат за тях свят на вкусовите усещания.

Вечер молекулно кухня

Кратко да се затопли вкусовите рецептори. Зелен чай с сфера вар. вкусовете Чаените като нещо кайсия, както и сферата почивка в касис мармалад, е направена от сок от босилек .... Един вид голям Бери, която трябваше да бъде смазан в устата езика ... Чувство, когато тя избухна в устата, това е много необичайно, и веднага усети вкусовите рецептори на снимачната площадка.

Интересното е, че обхватът извършва чрез изпаряване на ротационен изпарител при 20 градуса (!), Т. Е. температурата е много далеч от температурата на кипене.

Вечер молекулно кухня

Все още не разбирам напълно шорти, като сервитьорите носят следващото ястие - супа с миди ...

Вечер молекулно кухня

двойка мидите, които плътно разположени в супа меката .... цвят салата, която е направена от авокадо, круша и вар. И да, той е суров ...

Вечер молекулно кухня

Тази ягоди в шоколад Ganache газирана захар. Аз разбирам, че има въпроси, че Ganache и какво газирана захар. Ето защо, аз ще отговори. Ganache - ароматна крем върху шоколад, сметана и масло ...

Вечер молекулно кухня

... и газирани захар - това е точно това, което мозъкът избухна всички или почти всички. Трудно е да се опише усещането, но в момента, в който се справи ягоди ... тя започва да се движи вътре в устата, захарни зърна скок и се съборят, чувството, че от вътрешната страна на мозъка ви.

Вечер молекулно кухня

ягода е много неочаквано ...

Вечер молекулно кухня

На следващия ястие готвач представена в публиката лично. И той каза, че сега е агнето за яйчен жълтък с джинджифил и салата микс. Много дълго се чудех какво е подадена в действителност ... В действителност, това е патица варени от процеса на бавно готвене във вакуум, с обхвата на манго и джинджифил сос, направен от грейпфрут.

Вечер молекулно кухня

Докато те решаване на пъзели с агнешко месо, яйца и джинджифил, аз отидох в светая светих на вечерята - в кухнята, където в този момент са готови да предоставят следната ястие.

Вечер молекулно кухня

Картината "Съветът на Фили."

- Г-н Fix, имате ли план? Това, което заблуждава гости след това? ..

Вечер молекулно кухня

Подготовка истински морски спектакъл. Кой ще бъде връчен на шума на вълните от вашите стерео говорители

Вечер молекулно кухня

В тази снимка, видях страстта, с която главният готвач готвени тази вечер ... Виждали ли сте някога на цар раци? Ето това е под формата на мус.

Вечер молекулно кухня

Окончателното завършване и залата ..

Вечер молекулно кухня

Съгласно шума на вълните е готвач ястие ...

Вечер молекулно кухня

скариди лимон облак пясък кус, тапиока морски добавки спагети кресон, мус от цар раци, морски водорасли, аспержи, миди и засенчване сосове ...

Вечер молекулно кухня

всяко ястие гости не само вкус, но също така и много време обсъждаме, да ги снимате в между пъти.

Вечер молекулно кухня

десерт. Земята. Което беше шоколад, направен от Бородино хляб. И под него ... "почти tiramissu" - цитира ръководителя.

Вечер молекулно кухня

Получаването на десерт, финала тази вечер.

Вечер молекулно кухня

Любовта идва и си отива, но винаги искам да ям. Сърце и лъжица. Две мощни движещи сили.

Вечер молекулно кухня

Candy от ленено семе с какаово масло и хлебно дърво, поднесени със зелен чай. В пяна ...

Вечер молекулно кухня

гости впечатлени от виждал, чувал и анализира.

Вечер молекулно кухня

готвач Светлана Barilova, втори главен, който ръководи тази вечер, както и екипа на ресторант готвачи благодарение гостите за това, което идва на този познаване на молекулярната кухня. За аплодисментите на самите гости ...