Вечер молекулно кухня

SPHERIFICATION, емулгиране, sguschivanie, желиране ... Какво ви казват тези думи? Сигурен съм, че всеки от вас ще реагира незабавно - дойдох при вас, скъпи мой човек, далеч :) Всъщност - тези думи за готвене - всичките тези технологии във вакуум готвене при ниски температури. С други думи, елементи на молекулярно ястия.

Когато получих покана от един от най-покровители на ресторант "Приморски булевард" Севастопол да се направи отчет на вечерта проучване на молекулярната кухня, която е подредена за ограничен брой гости, Чудех се за секунда.

Това fotosyuzhete ще се опитам да предам сингулярността и оригиналност видял, чул и вкуси през нощта. Няма значение, че това е само един познат с някои елементи на молекулярната кухня, познат и използван в хранителната промишленост за дълго време.

На някои места това е революция на съзнанието и срив на познатите усещания. Виждали ли сте някога какво се случва с човека, когато той взема една хапка ягода, и уши да чуят истинската криза и парчета на ягоди започват да скочи в устата си? Този мозък почивка ... Или когато той е работил като десерт ... земята?

Lemon облак вместо обичайните резена лимон на морски продукти и сосове като сфера; чай под формата на замразени газ и смяна на обичайните съставки - билкови спагети, жълтък на яйце мангото джинджифил грейпфрута ... Но аз казах? Вижте по-долу и се уверете сами. Да, и аз се извинявам предварително, ако някъде няма да е съвсем точно от гледна точка и описания - Аз не съм експерт в областта на молекулярната кухня и кажа, като видя какво се случва в залата и кухнята ...

Неделя вечерта. Севастопол Center. Един от най-редовните клиенти на ресторанта поканени гости заяви, че те ще се опитат днес. След кратко приветствие, гостите поканени на необичаен и непознат за тях свят на вкусовите усещания.

Кратко да се затопли вкусовите рецептори. Зелен чай с сфера вар. вкусовете Чаените като нещо кайсия, както и сферата почивка в касис мармалад, е направена от сок от босилек .... Един вид голям Бери, която трябваше да бъде смазан в устата езика ... Чувство, когато тя избухна в устата, това е много необичайно, и веднага усети вкусовите рецептори на снимачната площадка.

Интересното е, че обхватът извършва чрез изпаряване на ротационен изпарител при 20 градуса (!), Т. Е. температурата е много далеч от температурата на кипене.

Все още не разбирам напълно шорти, като сервитьорите носят следващото ястие - супа с миди ...

двойка мидите, които плътно разположени в супа меката .... цвят салата, която е направена от авокадо, круша и вар. И да, той е суров ...

Тази ягоди в шоколад Ganache газирана захар. Аз разбирам, че има въпроси, че Ganache и какво газирана захар. Ето защо, аз ще отговори. Ganache - ароматна крем върху шоколад, сметана и масло ...

... и газирани захар - това е точно това, което мозъкът избухна всички или почти всички. Трудно е да се опише усещането, но в момента, в който се справи ягоди ... тя започва да се движи вътре в устата, захарни зърна скок и се съборят, чувството, че от вътрешната страна на мозъка ви.

ягода е много неочаквано ...

На следващия ястие готвач представена в публиката лично. И той каза, че сега е агнето за яйчен жълтък с джинджифил и салата микс. Много дълго се чудех какво е подадена в действителност ... В действителност, това е патица варени от процеса на бавно готвене във вакуум, с обхвата на манго и джинджифил сос, направен от грейпфрут.

Докато те решаване на пъзели с агнешко месо, яйца и джинджифил, аз отидох в светая светих на вечерята - в кухнята, където в този момент са готови да предоставят следната ястие.

Картината "Съветът на Фили."

- Г-н Fix, имате ли план? Това, което заблуждава гости след това? ..

Подготовка истински морски спектакъл. Кой ще бъде връчен на шума на вълните от вашите стерео говорители

В тази снимка, видях страстта, с която главният готвач готвени тази вечер ... Виждали ли сте някога на цар раци? Ето това е под формата на мус.

Окончателното завършване и залата ..

Съгласно шума на вълните е готвач ястие ...

скариди лимон облак пясък кус, тапиока морски добавки спагети кресон, мус от цар раци, морски водорасли, аспержи, миди и засенчване сосове ...

всяко ястие гости не само вкус, но също така и много време обсъждаме, да ги снимате в между пъти.

десерт. Земята. Което беше шоколад, направен от Бородино хляб. И под него ... "почти tiramissu" - цитира ръководителя.

Получаването на десерт, финала тази вечер.

Любовта идва и си отива, но винаги искам да ям. Сърце и лъжица. Две мощни движещи сили.

Candy от ленено семе с какаово масло и хлебно дърво, поднесени със зелен чай. В пяна ...

гости впечатлени от виждал, чувал и анализира.

готвач Светлана Barilova, втори главен, който ръководи тази вечер, както и екипа на ресторант готвачи благодарение гостите за това, което идва на този познаване на молекулярната кухня. За аплодисментите на самите гости ...