Как се прави сирене в Татрите

• Как да се произвежда сирене в Tatra

Планински район, наречен Татрите, който се намира на територията на три държави - Полша, Словакия и Чехия, е различен с това, че можете да се срещнете на цели стада от овце и закупуване на недвижими сирене - oshtepok направен от солени овче мляко.

В исторически план-ранното споменаване на местното производство на сирене намерени в документи от 1416 години. Вкус качество сирене в пряка зависимост от подправки, билки, яде овцете, и от времето на годината. Някои хора вярват, че през пролетта на вкусно сирене, както и мляко има по-високо съдържание на мазнини.

Всичко процес на сирене се извършва ръчно характерно за района в Татри Подхале в южната част на Полша. През лятото от май до септември, те са номадски и живеят в малки села, подкарват овцете си. Работен ден те започват много рано, а заедно с пашата три пъти на ден доене на овце си. Три дни от фотограф Михал Korta заснети целия производствен цикъл на традиционното сирене oshtepok.

пастир Станислав превъзхожда стадо овце до нов пасища.

Рано сутринта на овчаря събира стадото.

Овчарят Станислав разказва за тежък живот в планината.

Нормално стадо овце има 300-400, но има редица стада 1200 животни.

асистент пастир намалява кератинова част овце копито.

Без значение колко странно кучета са безценни помощници на овчарите. Те се събират на стадото подир стадото, а през нощта да ги пази от вълци.

овце престояване в пасища.

Мъжете бяха разсеяни от работа за кратка почивка.

Овчарят изглежда Войчех дали туристите да ги продават сирене.

А овце и агне очакваме неговото лечение.

Помощник овчаря събира агнетата, за да им даде лекарство.

Млад овце след срязване.

Всеки овце, остригана от друг и се полива медицина.

Станислав носи голям овце, ще го косите.

Станислав проби намалява овце възрастен.

Старите ножиците са декоративни украшение Шепърд жилища.

Йозеф и Станислав доене на овце в ранните сутрешни часове. Gura често започват трудов ден в 4 часа сутринта.

целия производствен процес се извършва ръчно.

овче мляко се смесва с крава в определени пропорции, и след това се нагрява.

От пастьоризирано осолени овче мляко сирене, който след това се промива няколко пъти с гореща вода и сол притиснат с ръка.

Една група се състои от 3-6 създателите сирене Gural.

Масата на сирене се поставя ръчно в дървена вретеновиден форма.

Формата на сирене главата може да варира в зависимост от областта на производството.

След това сиренето на една или две нощи в левия хълбок със солев разтвор.

След това сиренето се поставя под специална дървена хижа покрив и пушени горещ дим 14 дни.

Това сирене е произведено по обичайния вретенообразни.

череп овен украсява пастир къща.

Вечерта на стадото ще е на хълм в близост до село Jaworki.